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民众争相尝鲜 这块人造肉安全吗?养分吗?
2020-04-30 08:55:19   来历:新华网  共享 共享到QQ空间 共享到搜狐微博

28日,某洋快餐企业在上海、广州、深圳三地敞开“植培”鸡块试吃活动。4月中旬以来,别的几家世界连锁餐饮企业也纷繁环绕“人造肉”推出试吃产品。

“人造肉”是否安全?养分怎么?够合算吗?

“人造肉”又来凑热闹了

“看起来形状比一般鸡块大,色彩更深。口感上和一般鸡块差不多,但加了荸荠丁,吃起来像果粒。”美食爱好者范女士告知记者,自己初次试吃“人造肉”鸡块的口感。

28日上午11点,记者看到,某快餐企业广州花城湾店中有不少前来兑换“人造肉”鸡块的顾客。据悉,此次有上千人预定尝鲜。

华南理工大学食物科学与工程学院教授杨晓泉介绍,现在人造肉有植物蛋白和细胞培养两种技能道路。“细胞培养肉”是将干细胞置于培养皿中,依托支架和培养液,让细胞不断增殖,最终“长”成肉。但现在该技能没有老练,还处在实验室阶段。以植物蛋白制肉的工艺则是从大豆、豌豆等中提取蛋白质,然后经过调味使其具有动物肉的口感。现在市面上可见的“人造肉”均以“植物肉”为主。

2019年,几家国内公司曾推出“人造肉”肉饼、月饼等都归于被称为“植物肉”的植物蛋白制品。据悉,此次洋快餐企业推出的“人造肉”仍属此类制品。

安全吗?养分吗?合算吗?

业内人士以为,除口味外,安全性、养分价值、性价比等要素决议了“植物肉”能在多大程度上被我国顾客认可、承受。

——安全吗?多名职业专家表明,对“植物肉”而言,病毒感染、动物疾病、过量运用抗生素等危险均更低。我国植物性食物工业联盟秘书长薛岩表明,现在参照比较老练的豆制品相关安全规范办理“植物肉”。记者了解到,有关监管部门表明,将采纳审慎情绪,在确保安全的前提下,为职业供给比较宽松的开展环境。

杨晓泉也提示,一些出产商为了尽量模仿动物肉的口感、滋味,或许会过度运用添加剂,“滋味不行酱料来凑”,“过度加工”、盐分过高的健康危险值得警觉。

——养分吗?杨晓泉等专家表明,从蛋白质含量这一衡量食物价值的重要维度看,“植物肉”蛋白的氨基酸组合非常丰厚,跟动物肉蛋白的养分简直等效。但两者在微量元素含量上仍有不同,现在在部分项目上动物肉含量更丰厚些。

——合算吗?此次某洋快餐企业推出试吃的“植物肉”鸡块价格为5块1.99元,仅为一般鸡块价格的1/5左右。但另一家企业的植物牛肉轻食价格却在59元至69元不等,并不廉价。

杨晓泉以为,植物肉的加工成本并不高,理论上讲,其价格不该高于动物肉制品。不扫除部分产品定价包括营销推行等商场策略。但随着出产规模不断扩大、商场承受度继续进步,相关产品价格将会下降。

急需一致监管、准入规范

记者发现,近来“人造肉”主题在本钱商场再次被“炒热”,背面原因议论纷纷。

那么“人造肉”工业自身究竟开展前景怎么?

“‘植物肉’与动物肉间不是竞赛联络。”某食物企业负责人陈冕以为,“植物肉”制品关于我国顾客敏捷上升的肉类蛋白需求是一种有利弥补。

多名相关企业负责人告知记者,国内“植物肉”出产、加工、制作工业链将逐步完善,不少科研团队和企业在“人造肉”产品研制范畴投入精力与本钱,“人造肉”工业的开展或有较大的空间。

但与此同时,专家也宣布重要提示,现在尚无专门针对“人造肉”产品编制的各项国家安全规范,要避免一哄而上、本钱炒作过头,实际上损害顾客利益,乃至带来安全隐患。薛岩表明,现在职业内部正在研讨拟定“植物肉”食物产品出产和上市规范,将学习世界上老练的规范系统,逐步加强相关产品商场监管、严守准入“门槛”。(新华社记者马晓澄、荆淮侨、陈宇轩)



[责任编辑:ruirui]


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